日本-懷石料理
懷石料理是日本料理中的終極菜式，其烹調方法及外觀都十分精細講究。尤其重視季節感，注重發揮食材本身的原味。因此，其食譜都採用經過充分考究的當造食材。例如，春季的竹筍、秋季的松茸、初夏的鰹魚等都屬於當造食材。有時還注重使用某些當造食材的「HASHIRI (はしり)」（即當造食材的第一造），讓食客品嚐時有新季將臨之感。
懷石料理每樣菜的份量雖然不多，但在食材及色彩上的搭配、切法及裝飾，以至所使用餐具等方面，都充份體現了日本文化的美學。熱菜會趁熱上菜，涼菜就盛到預先冷凍了的容器上，十分講究。
